Piensa dos veces antes de comer pescado crudo... esta es la razón

(CNN) – Sí, el pescado crudo, como el sushi y otras especialidades, puede ser delicioso....

Posted: Aug 31, 2018 3:34 PM
Updated: Aug 31, 2018 3:34 PM

(CNN) – Sí, el pescado crudo, como el sushi y otras especialidades, puede ser delicioso. Pero también esconde peligros que podrían resultar mortales si se preparan de manera inexperta. Y no es exageración.

Caso de la vida real: un hombre de 71 años en Corea del Sur desarrolló una infección después de comer mariscos crudos y las complicaciones posteriores requirieron la amputación de su antebrazo, según un informe publicado el mes pasado en la revista New England Journal of Medicine.

El paciente tenía antecedentes de diabetes tipo 2 e hipertensión. Además debía someterse a diálisis por una enfermedad renal en etapa terminal. La infección se desarrolló en las 12 horas siguientes a su comida, provocándole fiebre e intenso dolor en su mano izquierda.

Después de dos días de padecimientos, el hombre llegó a la sala de urgencias del Hospital Nacional Universitario Chonbuk en Jeonju, Corea del Sur. Para este momento, ya se había desarrollado una cavidad llena de sangre –de 3,5 por 4,5 centímetros– en la palma de su mano izquierda, mientras que el dorso y el antebrazo presentaban hinchazones debajo de la piel.

Cuando los médicos operaron de emergencia, pudieron determinar que el bacilo Vibrio vulnificus, una bacteria que se encuentra comúnmente en el agua oceánica de la costa, fue la causa de su infección.

Vibrio vulnificus

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC, por sus siglas en inglés) estiman que estas bacterias provocan 205 infecciones por año en el país. Algunos casos requieren amputaciones y del 15% al 30% resultan fatales, según la entidad.

Después de la cirugía, el hombre recibió dos poderoso antibióticos por vía intravenosa. Sin embargo, los medicamentos no lograron evitar que sus heridas en la piel empeoraran y los médicos debieron amputar su antebrazo izquierdo 25 días después de que llegara a la sala de urgencias del hospital.

“El paciente estuvo bien después de la cirugía y fue dado de alta”, concluyeron los autores del informe de caso.

Vibrio vulnificus –algunas veces denominada incorrectamente como “bacteria comecarne”– pertenece a la familia de las12 especies bacterianas que causan enfermedades en los humanos. Los síntomas de infecciones pueden incluir diarrea, calambres abdominales, náuseas, vómitos, fiebre y escalofríos. Por lo general, estas infecciones no requieren tratamiento y es extraño que resulten severas, según los CDC.

La mano y el brazo del hombre estaban hinchados cuando llegó a la sala de emergencias.

Aunque la amputación que sufrió el paciente surcoreano sin duda está entre las posibilidades más espeluznantes que pueden ocurrir por comer pescado crudo, hay otros riesgos que también acechan en las comidas crudas o mal cocinadas.

Parásitos

La creciente popularidad del sushi y otros platos de pescados y mariscos crudos o poco cocinados en países occidentales ha generado un aumento de la enfermedad causada por los nematodos (lombrices) anisakis, según un estudio publicado el año pasado en BMJ Case Reports.

La anisakiasis es una enfermedad que puedes adquirir por comer pescado o mariscos infectados con ese parásito.

Cuando los gusanos invaden las paredes gástricas o los intestinos, causan dolores gastrointestinales, náuseas y vómito, de acuerdo a los CDC. Incluso, algunas personas desarrollan complicaciones como sangrado digestivo, obstrucción intestinal y peritonitis. Otros pueden experimentar una reacción alérgica, que incluye hinchazón, erupción dérmica o hasta anafilaxis, que provoca dificultad para respirar y pérdida del conocimiento.

La anisakiasis no se transmite de una persona a otra y es más común en Japón, donde gobierna el sushi. Al año, este país registra casi 3.000 casos de esta enfermedad, según los autores del estudio.

Salmonela

El pescado crudo o poco cocinado también pueden albergar la bacteria más común en las intoxicaciones por comida: la salmonela. Se estima que causa alrededor de 1,2 millones de enfermedades, 23.000 hospitalizaciones y 450 muertes en EE.UU. cada año, según los CDC. Aunque es menos probable que el pescado crudo cause una infección por salmonela, en comparación con otros alimentos como el pollo y la carne de res, igual puede transmitirla.

Los síntomas de diarrea, fiebre y cólicos abdominales suelen desarrollarse dentro de las 72 horas posteriores a la infección, y la enfermedad generalmente dura entre cuatro y siete días. Si bien la mayoría de personas se recuperan de una infección por salmonela sin ningún tratamiento, algunos pacientes experimentan una diarrea tan severa que necesitan ser hospitalizados.

Para reducir el riesgo de las enfermedades causadas por comer pescado, el CDC recomienda no hacerlo si está crudo o poco cocinados. Al asar, hervir o cocinar comida de mar, se necesita alcanzar una temperatura interna de al menos 63 grados Celsius para eliminar cualquier peligro que se esconde al ojo.

Indiana Coronavirus Cases

(Widget updates once daily at 8 p.m. ET)

Confirmed Cases: 31376

Reported Deaths: 1976
CountyConfirmedDeaths
Marion9132533
Lake3260167
Cass15816
Allen124065
St. Joseph115534
Hendricks111765
Hamilton109691
Johnson1080104
Elkhart99127
Madison58058
Bartholomew47433
Porter47321
Clark45338
LaPorte39921
Tippecanoe3693
Jackson3591
Delaware34933
Howard34517
Hancock31727
Shelby31221
Floyd31238
Boone28135
Morgan25824
Vanderburgh2422
Decatur22231
White2218
Montgomery22116
Clinton2081
Harrison18421
Noble18120
Grant18120
Dubois1782
Greene16723
Warrick16426
Dearborn16221
Monroe15810
Henry1566
Lawrence14222
Vigo1417
Miami1371
Putnam1317
Jennings1264
Orange12422
Scott1163
Ripley1126
Franklin1068
Carroll912
Daviess8116
Steuben792
Kosciusko781
Newton7410
Wabash722
Wayne695
Marshall641
Fayette634
LaGrange602
Jasper541
Washington521
Fulton461
Rush452
Jay430
Jefferson411
Clay391
Pulaski390
Randolph383
Whitley342
Brown331
Sullivan321
Starke313
Owen311
DeKalb281
Knox240
Benton240
Crawford230
Perry230
Huntington222
Tipton221
Wells220
Blackford201
Switzerland190
Fountain172
Posey170
Parke170
Spencer141
Gibson132
Ohio130
Adams121
Warren121
Vermillion90
Martin90
Union80
Pike60
Unassigned0152

Illinois Coronavirus Cases

(Widget updates once daily at 7 p.m. CT)

Confirmed Cases: 110304

Reported Deaths: 4856
CountyConfirmedDeaths
Cook720103304
Lake7615250
DuPage7060340
Kane5645152
Will5117257
Winnebago192550
McHenry139967
St. Clair96671
Kankakee79142
Kendall70919
Rock Island63122
Champaign5567
Madison53353
Boone39316
Sangamon32926
DeKalb3193
Randolph2583
Jackson21910
McLean20410
Ogle1902
Macon18719
Stephenson1872
Peoria1777
Clinton17616
Out of IL1501
LaSalle13910
Union1395
Whiteside13410
Iroquois1304
Coles1159
Warren1140
Unassigned1040
Jefferson10116
Knox940
Monroe9111
Grundy892
McDonough804
Lee771
Cass670
Tazewell673
Henry660
Williamson551
Marion500
Jasper457
Adams441
Macoupin411
Perry410
Pulaski400
Montgomery391
Vermilion391
Morgan341
Christian334
Livingston312
Douglas280
Jo Daviess260
Fayette202
Ford201
Jersey201
Washington180
Mason170
Menard170
Woodford172
Shelby161
Bureau151
Mercer140
Carroll132
Hancock130
Franklin120
Crawford110
Fulton110
Piatt110
Bond101
Brown100
Clark100
Cumberland100
Logan100
Schuyler100
Moultrie90
Wayne91
Alexander80
Henderson80
Johnson70
Massac70
Effingham61
Saline60
Greene50
Marshall50
De Witt40
Lawrence40
Richland30
Stark30
Clay20
Edwards20
Gallatin20
Hamilton20
White20
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Hardin10
Pike10
Pope10
Putnam10
Wabash10
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